Recetas con Mole Xiqueño

Mole:

Ingredientes:
Chile ancho
Azúcar
Aceite vegetal
Chile mulato
Plátano
Tortilla de maíz
Pan blanco tostado y molido
Ajonjolí
Ciruela pasa
Pasita
Cebolla
Cacahuate
Almendra
Nuez de la india
Especias
Ajo 
Sal yodatada
Semilla de calabaza

Instrucciones:
prepare caldo con carne de pollo o res o cerdo y cuando falten cinco minutos para su cocimiento agregue mole xiqueño sin dejar de moverlo cuando se este guisando si desea preparar mole xiqueño sin caldo y carne solo puede disolverlo con agua calentarlo y moverlo. es recomendable que por cada 500 gr de mole disuelva 1/2 litro de caldo o agua.
                       
                                              

Chiles rellenos

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• INGREDIENTES:
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• Chiles poblanos 4
• Cebolla 1/2
• Rocío vegetal c/n
• Carne molida de res magra 500 g
• Papa 1
• Zanahoria 1
• Chicharos 50 g
• Cilantro 1 rama
• Caldo de res desgrasado c/n
• Sal y pimienta c/n

Salsa

• Jitomates 5
• Cebolla 1/2
• Ajo 2 dientes
• Rocío vegetal c/n
• Sal y pimienta c/n

PREPARACION:

Chiles rellenos

Asar los chiles poblanos, meter en una bolsa de plástico y dejar sudar. Retirar de la bolsa y pelar bajo el chorro de agua.
Picar media cebolla y saltear en una sartén con rocío vegetal. Agregar la carne de res, remover constantemente para que no se hagan bolas.
Pelar y cortar en cubos la papa y la zanahoria. Agregar a la carne junto con los chícharos y la rama de cilantro.
Mojar con caldo de res en caso de ser necesario para que no quede seco. Condimentar con sal y pimienta.
Rellenar los chiles con el picadillo anterior.

Salsa

Hervir los jitomates. Una vez cocidos llevar a la licuadora con cebolla y ajo.
Tamizar la preparación en una olla con rocío vegetal y dejar que hierva. Sazonar con sal y pimienta.
Servir los chiles con la salsa y acompañar si se desea con arroz.